Ormeaux sauvages

L'ormeau ... Trésor de la mer... Que dire de plus ? 

Coquillage très longtemps (et malheureusement encore) braconné.

Très prisé pour sa chair ferme à la saveur incomparable... Pour le protéger, de nombreuses mesures ont été mises en place depuis plusieurs années maintenant (licence de pêche en plongée, quota de pêche, taille minimum de ramassage...).

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Peu connu en dehors de nos frontières bretonne, c'est un grand gastéropode qui mérite le détour ! 

De son petit nom latin Haliotis Tuberculata, ce mangeur d'algues se plait particulièrement dans des eaux peu profonde (5 à 12m) où il peut s'accrocher à une roche et passer sa vie dessus !

Afin de préserver cette ressource si fragile, lorsque vous achetez des ormeaux sauvages, il est impératif que ceux-ci soient bagués (cf bague rouge sur les photos). 
La couleur de la bague dépend des années et des zones de pêche.

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- La saison -

La pêche de l'ormeau se pratique uniquement en plongée bouteille (pour les professionnels) et à pied (pour les plaisanciers).

La pêche est ouverte du 15 septembre au 15 juin. 
 

-La réglementation de la pêche -

Comme les coquilles il s’agit d’une pêche très (très) réglementée ! Et heureusement, car cette espèce a été énormément braconnée par le passé

Quota, taille minimum de capture, durée de pêche… 

🗓️ : Du lundi au samedi, interdiction le dimanche et les jours fériés 
⏱️ : pas de limitation de durée de pêche
⚖️ : 4,2 tonnes de quota par an 
🛥️ : l'ensemble des Côtes d'Armor est accessible à la pêche 
📏 : 9 cm (taille minimum de capture) 
 

-Recettes -

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Délicieux cuit dans un peu de beurre salé (forcément !) et assaisonné avec de l'ail et du persil. 

Surtout ne le faite pas trop cuire, pas plus de 2 minutes par face.. après il devient vite immengeable.

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Nos amis asiatiques sont très friand d'ormeaux et savent particulièrement bien les cuisiner, vous pouvez vous inspirer sans crainte de leur recette, notamment les marinades d'ormeaux.

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